預制菜小龍蝦有多香？河南農都農業一年賣出1個億

最近河南的高溫讓人感覺提前入了夏，對于吃貨們來說，啤酒、燒烤、小龍蝦是夏天必備三件套。地處大別山區的河南省信陽市潢川縣，其溫和濕潤的氣候條件和優質發達的水系，為小龍蝦的生長、繁育提供了優越的生態環境。搭乘近兩年預制菜的東風，河南省農都農業發展有限公司（以下簡稱農都農業）調味整肢蝦和調味蝦尾年銷售額突破1億元，讓潢川小龍蝦的味道飄向了更多人的餐桌。

建設2萬余畝小龍蝦養殖基地、20余個交易中心

農都農業于2019年成立，由聚鮮網絡科技（上海）有限公司和河南浩華集團聯合投資10億元打造。“潢川本地的農業產業化優勢比較好，小龍蝦養殖產業也已經發展多年，當時我們就計劃把潢川作為公司的原料基地和加工基地。”農都農業總經理王新義在接受大河報·大河財立方記者采訪時說。

潢川縣位于河南省東南部，北臨淮河水、南依大別山，地處江淮流域，屬于亞熱帶季風性氣候。其溫和濕潤的氣候條件、發達的水系為小龍蝦的生長、繁育提供了優越的生態環境。目前，農都農業擁有小龍蝦養殖基地2萬余畝，以小龍蝦為主開發了30余個生態水產品。

提起小龍蝦，大家可能更熟悉的是湖北潛江小龍蝦。“我們目前畝均產值跟湖北還有一定差距，首要原因是潢川基本都是稻蝦共作自然養殖，不是精細化養殖；其次水源還有一定差距，而且潢川小龍蝦規模化養殖起步較晚，許多養殖人員沒有經過系統的培訓，養殖水平還有待提升。”王新義說。但近幾年，潢川的小龍蝦養殖逐漸規模化，建設了高標準的種源區、示范區和核心種養區，通過“三區”輻射帶動全市種養標準化，發揮水產全產業鏈優勢，聯農帶農，促進優化養殖方式、產業結構、加工工藝以及產品供應。

“目前我們自己有2萬畝基地，主要是示范作用，分布在各個鄉鎮，輻射帶動周邊的種養戶進行科學養殖，然后通過合作經營模式，進行回收。”王新義說，農都農業還在全市建立了1個交易集散中心、20余個分交易中心，方便全國客商進行鮮活交易。

“在15℃到30℃的時候，小龍蝦活動能力強，生長比較快，一般來說，5月份之后，大量的蝦就開始上市了。”王新義說。最近兩年，疫情加上預制菜的風口，農都農業也調整了銷售渠道的占比，在團購、電商等渠道的銷售逐漸增多。

調味整肢蝦、調味蝦尾等即熱食品年銷售額突破1億元

談及預制菜，王新義認為，在小龍蝦行業里面，即配和即熱類預制菜從產業誕生時就有了。鮮活的水產中水溶性蛋白和水分含量高，不容易保存，過季的時候怎么實現銷售？旺季時把原料進行預處理，其實也就是現在預制菜的概念。“這兩年預制菜很火，我們在渠道上也往電商、團購等方向調整。以后面向C端布局會多一些。”王新義說。

目前，農都農業主打的預制菜主要有調味整肢蝦、調味蝦尾、鹵甲魚等即熱食品，刨冰蝦尾、干凍蝦尾、半成品冷凍甲魚等即配食品。其中，調味整肢蝦和調味蝦尾有“龍小甲”和“寰球漁市”兩個品牌，采用規格4錢以上的小龍蝦作為原料，經過相關加工工藝調味后，再通過-196℃液氮速凍，既保證了口味獨特性，又保證肉質口感的Q彈。消費者買回家只需要用微波爐轉一下，或者鍋里加熱就可以食用，口味有麻辣、蒜蓉、十三香等，兩種產品的年產量1500噸，銷售額突破1億元。

除了小龍蝦，甲魚預制菜也是農都農業的一個代表產品。“甲魚的加工比較復雜，需要一定的技巧，很多人不敢宰殺甲魚，或者買了甲魚不會做，因此甲魚是非常具備做預制菜潛力的品類。”王新義說。

在潢川，甲魚有“中華黃鱉”的美譽，通體呈淺黃色。農都農業通過古法傳承的工藝鹵制后低溫儲存，在電商平臺及商超銷售，年產量500噸，銷售額達5600萬元。另外，農都農業還生產了半成品冰鮮甲魚，根據客戶需求將甲魚進行分割，經過液氮速凍后包裝儲存，開發面向C端客戶的產品，比如“清燉甲魚”“紅燜甲魚”半成品系列，產品將甲魚按照規格分割好，并配好調料包，消費者只需要按照產品說明烹飪即可。

跟信陽菜融合，打響河南水產品預制菜品牌

在新品研發上，王新義介紹，首先考慮的是結合本地原料的自然優勢，其次會通過專業的團隊來調研目標群體的口味喜好。河南省食品工業發達，預制菜生產行業優勢明顯，食材原料和調味品原料供應充足，生產加工的現代化、智能化水平較高，許多企業已經從“規模效應”向“健康品牌效應”升級，從單一產品競爭轉向支撐產品競爭背后研發實力的較量。“小龍蝦加工設施設備制造行業其實屬于小眾市場，一些設備的更新換代可能沒有河南面制品、肉制品行業先進。但食品的現代化、智能化加工會反過來輻射帶動水產預制菜的發展。”王新義說。

據了解，農都農業已經發展為集小龍蝦種苗繁育、稻蝦規模種養、鮮活交易、倉儲、冷鏈物流、精深加工、研發到市場營銷、出口等全產業鏈企業。“我們的優勢在于原料由本地供應，輻射的消費市場巨大，運輸距離短。”王新義說。

王新義稱，受疫情以及“懶人經濟”的影響，許多企業進軍預制菜賽道致市場迅速擴容，但同時也造成了產品供給相似問題，如何打出獨特產品在賽道中長期持續發展下去極為關鍵。“我們最大的B端客戶是餐飲企業，今后我們計劃在產品標準化之后跟信陽菜結合起來，對河南水產品預制菜將是個很好的補充，共同打響河南水產品預制菜品牌。”王新義介紹。